包丁の持ち方、正しく持って自分にやさしく。
この頃仕事中や、家で料理するときに
意識的に包丁の持ち方に気をつけています。
大量の野菜を仕込んだりするとき、気づいたのです。
なぜか人差し指を沿わせてしまう癖。
力が要る食材になるほど、
なぜか「☝︎」こんな形で包丁を握ってるみたい。
個人的にきになるし、筋を痛めそうなので、
包丁を使うときに意識することをまとめて
意識しながら直そうとしています。
作業中意識すること
- 刃に近い部分を握るように持つ
- まな板と刃が垂直に交わるように持つ
- 刃先３cmぐらいのところで食材を切る
(ちなみにわたし、左利きです)
- 刃に近い部分を握るように持つ
理想形はこんな感じです。
柄の部分だけで持つと、力が伝わらないから
しっかり腕の重みを包丁に伝えられるよう、
体の一部のように包丁を握る。
2. まな板と刃が垂直になるように持つ
木のまな板の場合は特に気をつけています。
土井善晴さんのコラムを見て、
まな板の傷つきが食材の衛生面にも関わる
ということを知ったのと、
山口飲食のさき先生の美しい姿勢に憧れて
心がけるようにしています。
左足を斜め45度に開いて(右利きは右足)脇を締めて。
やってみると意外にきついです。
3. 刃先３cmのところで切る
包丁でよく切れるのはこの部分。
意識してないと、ついつい根元に向かってしまうので
気づいたときには直しています。
繊維を傷めないように切ることが大事！
武士になって切腹するとき
すぱっと首を落としてもらったほうが
痛くないからね…(例えが変。)
もちろん刃先のメンテナンスも同じく、
いつでも切れる包丁で切ることは
食材にとっても負担が少なくなるばかりか
自分のためにも良いと思うので気をつけています。
なかなか意識してないとなおりませんが、
ちょくちょく気をつけたい。
正しく持つということは
自分にやさしくすることと同じことだからです。
体に負担なく、楽に、体の一部のように。
持ち方を習得してから、速さを極めて
包丁を使いこなせるようになりたいです。
